E' stata inaugurata a Martina Franca la pizzeria "Sforno" con il celebre chef Stefano Callegari. Dopo Roma, Noci e Martina, la prossima apertura in Italia sarà Milano. Il taglio del nastro è avvenuto con la partecipazione di Bruno Maggi, assessore comunale allo Sviluppo Economico. Stefano Callegari è il primo pizzaman in Italia ad aver ottenuto gli ambiti “tre spicchi” nella guida Gambero Rosso e ad oggi è fra i pochi con più di un ristorante 3 spicchi.
Nel piatto, la collezione di sapori del mondo, fino alla costosissima pizza al caviale, che Stefano Callegari ha sperimentato nella sua prima vita・da stewart e poi perfezionato per il piacere dei suoi ospiti affezionatissimi. Tutto il resto in 25 declinazioni di Sua Maestà la pizza è stato illustrato ai suoi ospiti dallo stesso chef. “Non ho scelto la Valle d’Itria, mi ha scelto., ha detto Callegari. “Rispetto ad altre regioni, le eccellenze sono di facile accessibilità: c’è un buono ed un tipico diffuso. In Puglia c’è un grande attaccamento alla terra, piatti come fave e cicoria mi consentono di giocare molto.” Con le pizze a base rossa Stefano Callegari ci porta al buon mangiare e senza caporalato. Insomma, alla pizza etica e agli ingredienti dei supplì scelti anche perché sono prodotti che rispettano l’ambiente. Dal pomodoro di Cerignola di Masseria Dauna, una azienda tutta al femminile, alla ricotta forte per il suo supplì prodotta da latte salentino a Ceglie Messapica dal Caseificio Gallone, da economia circolare con il conferimento di ciò che resta a fine ciclo all’impianto di biogas.